Želatina je bledo rumena, brez vonja, brez okusa, hidrolizirana in zrnata. Želatina se pridobiva iz svežih, nepredelanih govejih kož / kosti in je beljakovina z visoko molekulsko maso (brez maščob in holesterola), sestavljena iz 18 aminokislin. Želatina se pogosto uporablja v proizvodnji živil in farmacevtskih izdelkov.