V naravi obstajajo tri oblike, in sicer D-jabolčna kislina, L-jabolčna kislina in njena mešanica DL-jabolčna kislina. Beli kristalinični ali kristalinični prah z močno absorpcijo vlage, lahko topen v vodi in etanolu. Imajo poseben prijeten kiselkast okus. Jabolčna kislina se večinoma uporablja v živilski in medicinski industriji. DL-jabolčna kislina je aditiv za kisli okus, ki se uporablja pri proizvodnji želeja in mnogih sadnih osnovnih jedi.