Natrijev benzoat je večinoma bela zrnca, brez vonja ali rahlo po vonju benzoina, rahlo sladkega okusa, trpko lahko topen v vodi (normalna temperatura) približno 53,0 g / 100 ml, PH okoli 8; natrijev benzoat je tudi kislo konzervans, v alkalijah V spolnih medijih ni sterilizacije in bakteriostaze; njegov najboljši antiseptični pH je 2,5-4,0.